中国旅游饭店业协会日前公布了《2013年上半年星级饭店经营情况报告》，内容全面、详尽深刻印象。为更进一步说明了2013年全年星级饭店审定和经营状况，并未来发展2014年中国饭店业发展，本报记者专访了中国旅游饭店业协会负责人。

记者：目前，我国星级饭店有多大规模?明确结构如何?张润钢：累计2013年底，全国共计星级饭店14392家。其中，五星级饭店814家，四星级2727家，三星级6864家，二星级3711家，一星级276家。

星级饭店总量比2012年减少了291家，其中五星级减少114家、四星级减少203家、三星级减少196家、二星级增加237家、一星级减少15家。记者：2013年全国有多少家饭店申请人审定五星级?张润钢：2013年全年，全国星评办共计接到81家饭店的五星级饭店申评材料，较2012年增加了7家。

但是，五星级饭店的总量增幅仍然较小，高达16%，为近三年来增幅仅次于的一年。2011年、2012年五星级总量增幅分别为10%、6%。

记者：2013年全国星级饭店的经营业绩展现出如何?例如平均值出租率、餐饮收益、会议收益的情况。为什么不会经常出现这种局面?张润钢：据中国旅游饭店业协会统计数据表明，2013年三星级及以上星级饭店平均值出租率大约为57%，同比上升大约6个百分点;平均值房价为400元，同比减少39元。其中，五星级饭店平均值出租率大约为56%，同比上升近3个百分点;平均值房价为620元，同比减少19元;平均值总营收同比上升近14%，其中平均值客房收益同比上升大约8%，平均值餐饮收益同比上升大约21%。

中国旅游饭店业协会和全体会员对中央八项规定、容许公款消费等政策是大力拥戴的，并且在认真贯彻继续执行。同时也充份认识到，公款消费承托的高档饭店的所谓兴旺是畸形的，不可持续的。我们了解到，一部分长年倚赖政府消费的饭店做生意增加，与长期以来低星级饭店供求关系流失、同质化偏向显著、人工成本和经营成本大大减少等因素互相变换，显然使得这类企业经营艰难增大。

但是，我们指出，不论有星无星，过度倚赖公款消费都不是在白热化的饭店市场竞争中获得胜利的将来之计。饭店，特别是在是高档饭店，应当在作好长年思想打算的基础上，深刻反思自身发展道路，贯彻调整发展思路，改变发展方式，抛弃公款倚赖，重返市场本位。记者：有报导称之为，2013年有56家五星级饭店拒绝降星。这一数据否精确?去年有多少家申请人审定五星级的饭店终止了申请人?张润钢：首先必须回应一个概念，就是降星。

依据《旅游饭店星级的区分与审定(GB/T14308-2010)工作规程》，对于约将近适当标准的星级饭店，适当级别星评委根据情节长短给与限期排查、中止星级的处置，并发布处理结果。被中止星级的饭店，自中止星级之日起一年后，方可新的申请人星级审定。

故不不存在所谓降星一说。根据全国旅游星级饭店审定委员会办公室掌控的情况，2013年全年，全国各级星评委总计中止了695家饭店的星级资格，其中五星级4家、四星级46家、三星级250家、二星级366家、一星级29家。但是，显然有一小部分星级饭店由于种种原因明确提出解散星级饭店队伍的。

在2013年4家被中止五星级资格的饭店中，1家因审定性审核不合格被中止星级，2家因无法对照标准已完成排查而被回绝五星级，1家饭店因战略调整而主动明确提出退出五星级资格。还有2家申请人审定五星级的饭店向全国星评委明确提出作罢申评。

记者：2014年星级饭店的审定工作否不会发生变化，或者说，您对2014年星级饭店审定有何预期?张润钢：预计2014年还不会有很多饭店申请人适当星级，全国星评委会一如既往地根据按照《旅游饭店星级的区分与审定》(GB/T 14308-2010)国家标准和涉及规程作好审定工作。记者：作为专业机构，请为饭店行业未来更佳的发展托一些建议和意见。张润钢：在持续较慢发展了三十多年后，中国饭店业步入了转型之年，这种转型是全方位的，既牵涉到单体饭店的经营策略，也牵涉到集团公司的品牌定位，同时更加牵涉到整个产业的结构调整。

转型期将是一个艰苦的时期，同时也是充满著机遇的时期，我们有理由坚信，在已完成这次转型之后，中国饭店产业的整体素质将取得一次很大的提高。

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